-PER LE
"SAGNE": 600 g DI FARINA, ACQUA q.b., SALE.
-PER LA SALSA: 300 g DI PASSATA DI POMODORO, 300 g DI FAGIOLI,
1/4 DI CIPOLLA, 1 SPICCHIO D' AGLIO SCHIACCIATO, 1/4 DI COSTOLA
DI SEDANO, 1 PEPERONCINO ROSSO PICCANTE, OLIO e.v. SALE.
Impastare la farina su una spianatoia con l'acqua necessaria
ad ottenere un impasto omogeneo ma durissimo. Lavorare energicamente.
Stendere con un matterello ed ottenere una sfoglia rotonda
non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia e poi ripiegarla
su se stessa. Con un coltello affilato tagliare con tagli
trasversali (alternando a destra e a sinistra) per ottenere
le cosiddette "sagne" o "maltagliati"
o "tagliarigl”. Nel frattempo fare un sugo soffriggendo
la cipolla, l'aglio, il peperoncino ed il sedano nell'olio,
aggiungere il pomodoro e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere
i fagioli già cotti, regolare il sale e lasciare insaporire
per i circa 10 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua
salata. Scolare i lasciandola bagnata ed unire al sugo. Servire
ed accompagnare con pecorino o parmigiano a piacere.
